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Lorsqu'on prĂ©pare une ration mĂ©nagĂšre ou qu'on son animal nourrit au BARF, se pose inĂ©vitablement la question de savoir quel type de viande donner. Viande blanche, viande rouge... Se valent-elles ? Ont-elles la mĂȘme richesse nutritionnelle ?

PUBLIÉ LE 24 SEPTEMBRE 2017 ( Mis à jour le 26 janvier 2018)- HECTOR KITCHEN, TOUS DROITS RESERVES

Par Dr Thierry Bedossa, Emmanuelle Carre et Charlotte Gnaedinger.

Qu'est-ce que la viande, au fait ?

La viande, c'est avant tout du muscle. Et selon l'espĂšce dont elle est issue (bƓuf, mouton, canard, cheval, thon ou poulet, lapin, veau...), les muscles auront une couleur diffĂ©rente : rouge pour les premiers, rose puis blanches Ă  la cuisson pour les seconds.


Volailles : chez les oiseaux, le gras se stocke sous la peau ou dans le foie, jamais ou presque dans les muscles, qui leur permettent de voler. Ainsi, un blanc de poulet ou de dinde sera toujours maigre. Le canard est un peu Ă  part, puisqu'il stocke davantage de gras.

MammifÚres : chez les bovins et ovins, le gras s'accumule dans le muscle, mais chez le porc, ce sera sous la peau. D'une façon générale, les animaux jeunes (comme les agneaux ou les veaux) seront plus maigres que les adultes.

Poissons : les poissons bleus et gras comme le saumon stockent les graisses dans leurs muscles, c'est connu ! La morue, elle, est célÚbre pour son foie trÚs riche... Chez les poissons, ce sont les poissons blancs les plus maigres. Une exception : le thon, malgré sa belle chair rouge, est plutÎt maigre aussi (sauf certaines de ses parties, trÚs grasses, dites toro et trÚs appréciées au Japon).

Qui est le plus gras ?

Rouge, blanche... Quelle est la différence ?

On croit souvent que la couleur joue sur la quantité de protéines et d'acides aminés contenus dans le muscle. Faux ! C'est surtout la teneur en fer qu'il faut regarder. C'est bien connu, elle est deux fois plus élevée dans la viande rouge et les abats. On n'oubliera pas non plus la teneur en graisses, qui dépend surtout de l'espÚce d'origine de la viande

Si on doit rĂ©sumer schĂ©matiquement : une viande blanche de poulet sera plus « maigre » qu'une viande rouge de bƓuf. Chez les poissons, la couleur ne joue pas forcĂ©ment. Il faut bien connaĂźtre l'espĂšce.

La mauvaise réputation de la viande rouge : une exagération ?

On se méfie de plus en plus de la viande rouge au bénéfice de la blanche. Trop grasse, trop riche, pleine de toxines... Est-ce vraiment le cas ?


Il est vrai qu'une viande rouge contient plus de graisses saturĂ©es. La viande blanche, elle, a la rĂ©putation d'ĂȘtre moins allergisante. NĂ©anmoins, les allergies dĂ©pendent grandement des habitudes alimentaires : on ne peut ĂȘtre allergique qu'Ă  des aliments que l'on consomme frĂ©quemment. C'est pour cette raison que chez les animaux domestiques, les allergies Ă  la viande rouge sont plus frĂ©quentes.


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