Volailles : chez les oiseaux, le gras se stocke sous la peau ou dans le foie, jamais ou presque dans les muscles, qui leur permettent de voler. Ainsi, un blanc de poulet ou de dinde sera toujours maigre. Le canard est un peu à part, puisqu'il stocke davantage de gras.
Mammifères : chez les bovins et ovins, le gras s'accumule dans le muscle, mais chez le porc, ce sera sous la peau. D'une façon générale, les animaux jeunes (comme les agneaux ou les veaux) seront plus maigres que les adultes.
Poissons : les poissons bleus et gras comme le saumon stockent les graisses dans leurs muscles, c'est connu ! La morue, elle, est célèbre pour son foie très riche... Chez les poissons, ce sont les poissons blancs les plus maigres. Une exception : le thon, malgré sa belle chair rouge, est plutôt maigre aussi (sauf certaines de ses parties, très grasses, dites toro et très appréciées au Japon).
