« Sucres rapides » et « sucres lents », cela doit vous dire certainement quelque chose, bien que ces termes soient aujourd'hui obsolètes. Les glucides sont en effet composés de plus ou moins de molécules de sucres.
Le sucre à lui seul donne par exemple le glucose, qui est par excellence la forme d’énergie rapidement utilisable par l’organisme. Vital, le glucose s’obtient aussi à partir des protéines grâce à la « néoglucogenèse » (à plus petite dose).
Plusieurs molécules de sucres combinées donnent l’amidon, ou encore la cellulose. Pour la petite histoire, l'amidon est ainsi un ensemble de molécules de glucides dans lesquelles des milliers de molécules de glucose sont reliées entre elles.
Il n’y a que très peu de glucides dans le monde animal, à part le lactose (sucre du lait) ou des réserves en glucose dans le foie et le sang, et un petit peu dans les muscles sous forme de glycogène. Les glucides sont par contre très répandus dans les végétaux.
Que ça soit les céréales (maïs, orge, blé, avoine, riz etc.), les tubercules (pomme de terre, patate douce etc.) ou les légumineuses (pois, lentilles, etc.), toutes les croquettes contiennent des glucides en quantité plus ou moins importante, mais rarement en dessous de 20%.